原料: 猪腿肉2500克。
调味料: 酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法:
1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;
5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。 贴心建议:
1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的;
2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。
煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜 3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感 4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。
不要把肉切断了 5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制;
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干;
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉;
8、酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。
不要长时间晾晒, 7天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃;
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变;
10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;
11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。
最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是;
12、腌好的酱油肉,可蒸可炒,做法可以与腊肉相同,那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
怎样腌酱油肉 扩展
腌酱油肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,下面是一个简单的腌制方法:
材料:
* 猪肉(五花肉或瘦肉)500克
* 生姜3片
* 葱1根
* 料酒2汤匙
* 生抽2汤匙
* 老抽1汤匙
* 白糖1汤匙
* 盐适量
* 水适量
步骤:
1. 将猪肉洗净,切成约2-3厘米见方的块状。
2. 在锅中加入足够的水,放入猪肉块和姜片,大火煮沸后转小火煮约10分钟,捞出晾凉备用。
3. 准备一个容器,将晾凉的猪肉块放入容器中。
4. 在一个小碗中混合料酒、生抽、老抽、白糖和盐,搅拌均匀后倒入容器中,确保每块猪肉都被调料覆盖。如果需要更多的调味汁,可以适量添加水。
5. 将葱切成段状,加入容器中。
6. 用保鲜膜盖住容器口,放在冰箱中腌制至少2小时,最好是过夜。这样可以让猪肉更加入味。